در جهانی که قهوه هر روز توسط میلیاردها نفر نوشیده می‌شود، واژه‌ی «تخصصی» یا Specialty دیگر یک عبارت تبلیغاتی نیست؛ بلکه نشان‌دهنده‌ی یک سطح استاندارد مشخص، فلسفه‌ای در انتخاب، و تجربه‌ای آگاهانه است. قهوه تخصصی به نوشیدن قهوه به‌عنوان یک «فرهنگ» نگاه می‌کند — نه صرفاً یک عادت. اگر تا امروز قهوه برای شما تنها به‌خاطر بیدار ماندن یا شروع صبح معنا داشت، وقت آن است که با دنیای قهوه تخصصی آشنا شوید.
قهوه تخصصی یعنی چه؟
قهوه تخصصی اصطلاحی است که نخستین‌بار در دهه ۱۹۷۰ مطرح شد و امروز توسط سازمان‌هایی مانند SCA (Specialty Coffee Association) و CQI (Coffee Quality Institute) تعریف و استانداردسازی شده است.
برای اینکه یک قهوه، «تخصصی» محسوب شود، باید در Cupping Score نمره‌ای بالای ۸۰ از ۱۰۰ دریافت کند — این نمره بر اساس ویژگی‌هایی مثل رایحه، طعم، پس‌مزه، اسیدیته، بادی، یکنواختی، تعادل و شیرینی تعیین می‌شود.
اما فراتر از نمره، قهوه تخصصی یعنی:
- منشأ مشخص دانه (Traceability)
- برداشت دقیق و انتخاب گیلاس‌های رسیده
- فرآوری دقیق با کنترل کیفیت
- رست علمی و متناسب با ویژگی‌های دانه
- بسته‌بندی حرفه‌ای و محافظت از تازگی
تفاوت قهوه تخصصی با قهوه تجاری
قهوه‌های تجاری که در قفسه سوپرمارکت‌ها می‌بینیم، اغلب از دانه‌های کم‌کیفیت‌تر، فرآوری ماشینی و برشته‌کاری تیره برای پنهان کردن نقص‌ها تهیه شده‌اند. منشأ آن‌ها اغلب نامشخص است و طعم آن یکنواخت و فاقد شخصیت حسی است.
در مقابل، قهوه تخصصی با وسواس انتخاب شده، با دقت فرآوری و با شناخت عمیق از طعم آن رست می‌شود. هدف اصلی قهوه تخصصی، نه صرفاً تلخی و کافئین بالا، بلکه ارائه‌ی طیفی از نت‌های طعمی و حسی خاص است — از میوه‌ای و گل‌دار تا شکلاتی و آجیل‌گونه.
چرا شناخت قهوه تخصصی اهمیت دارد؟
وقتی شما قهوه تخصصی می‌نوشید، در واقع بخشی از یک زنجیره ارزش هستید که از کشاورز تا فنجان امتداد دارد. هر فنجان تخصصی، نشان‌دهنده‌ی دستمزدی منصفانه برای کشاورز، روش فرآوری مسئولانه، احترام به محیط زیست، و توجه به سلامت و سلیقه مصرف‌کننده است.
همچنین نوشیدن قهوه تخصصی به شما این امکان را می‌دهد که سلیقه‌تان را بشناسید. مثلاً بفهمید قهوه‌هایی با اسیدیته‌ی بالا و نت میوه‌ای را دوست دارید، یا ترجیح می‌دهید بادی قهوه‌تان سنگین‌تر و طعمش شکلاتی‌تر باشد.
قهوه تخصصی فقط برای حرفه‌ای‌هاست؟
برخلاف تصور رایج، قهوه تخصصی فقط برای باریستاها یا شرکت‌کنندگان در مسابقات نیست. شما در خانه هم می‌توانید با داشتن دانه‌ای خوب، یک آسیاب دستی، و ابزاری مانند V60 یا فرنچ‌پرس، یک فنجان قهوه تخصصی تهیه کنید.
حتی بدون ابزار خاص، اگر بدانید دانه‌ای که می‌خرید چه رستی دارد، از کجا آمده، و چطور فرآوری شده، اولین گام را به دنیای قهوه تخصصی گذاشته‌اید.
رویکرد Tesseh در قهوه تخصصی
در Tesseh ما خود را نه صرفاً فروشنده قهوه، بلکه ارائه‌دهنده‌ی یک تجربه می‌دانیم. ما فقط دانه‌هایی را انتخاب می‌کنیم که از مزارع مشخص، با استانداردهای تخصصی و در فصل مناسب برداشت شده‌اند. هر دانه با cupping و ارزیابی دقیق انتخاب می‌شود، و پروفایل رست آن با دقت تنظیم می‌گردد تا بهترین ویژگی‌های حسی آن در فنجان شکوفا شود.
ما تلاش می‌کنیم قهوه‌ای به شما برسانیم که طعم آن نه تنها شما را شگفت‌زده کند، بلکه الهام‌بخش لحظه‌هایی آرام، لذت‌بخش و آگاهانه باشد.
در پایان، قهوه تخصصی تنها یک محصول نیست؛ یک فلسفه است.
در Tesseh ما به این فلسفه متعهدیم — و خوشحالیم که تو هم با ما هم‌سفر این مسیر هستی.