دیکشنری قهوه

Acidity

در قهوه، اسیدیته به حس روشنایی و زنده بودن طعم اشاره دارد. این ویژگی معمولاً در قهوه‌های آفریقایی مشهودتر است و نباید با ترشی اشتباه گرفته شود. اسیدیته مناسب، به قهوه طعمی متعادل و دلچسب می‌دهد.

AeroPress

ابزاری دستی برای دم‌آوری قهوه که شبیه یک سرنگ طراحی شده و با فشار دست، آب را از میان قهوه عبور می‌دهد. قابل حمل، سریع و مناسب برای سفر است. طعم قهوه در این روش شفاف و نزدیک به اسپرسوست.

Aftertaste

طعم و مزه‌ای که پس از بلعیدن قهوه در دهان باقی می‌ماند. این ویژگی یکی از معیارهای ارزیابی قهوه اسپشالیتی است و ممکن است شامل نت‌های شکلاتی، میوه‌ای یا تلخ باشد.

Agtron

دستگاهی برای سنجش درجه برشته‌کاری دانه‌های قهوه با تحلیل رنگ آن‌ها. هر چه عدد Agtron بالاتر باشد، رنگ دانه روشن‌تر و رُست سبک‌تری دارد.

Americano

نوشیدنی تهیه‌شده از ترکیب یک یا دو شات اسپرسو با آب داغ. طعم آن سبک‌تر از اسپرسوست و نزدیک به قهوه دمی سنتی می‌باشد.

Arabica

گونه‌ای از قهوه با طعم ملایم، اسیدیته بالا و رایحه‌ پیچیده. حدود ۶۰٪ تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد و در ارتفاعات بالا کشت می‌شود.

Aroma

عطر قهوه که ناشی از روغن‌های معطر و ترکیبات فرار موجود در دانه‌هاست. رایحه قهوه شامل نت‌هایی مانند گلی، شکلاتی، دودی یا خاکی می‌شود.

Astringent

طعم گس و خشک‌کننده‌ای که معمولاً نتیجه عصاره‌گیری نادرست یا کیفیت پایین دانه است. حس سفتی دهان مانند خوردن چای مانده ایجاد می‌کند.

Balance

هماهنگی بین اسیدیته، شیرینی، تلخی و بادی قهوه. قهوه‌ای با بالانس مناسب، همه طعم‌ها را به شکلی یکپارچه و بدون غلبه ارائه می‌دهد.

Barista

فردی متخصص در تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو. یک باریستا حرفه‌ای دانش فنی درباره دانه، آسیاب، عصاره‌گیری و تزئین قهوه دارد.

Batch Brew

روش دم‌آوری که در آن مقدار زیادی قهوه به‌صورت هم‌زمان در دستگاه‌های قهوه‌ساز بزرگ یا اتوماتیک تهیه می‌شود. معمولاً در کافه‌ها یا رویدادها برای صرفه‌جویی در زمان استفاده می‌شود.

Bitter

طعم تلخ که اغلب در نتیجه‌ی برشته‌کاری زیاد یا عصاره‌گیری بیش‌ازحد به‌وجود می‌آید. تلخی می‌تواند یکی از اجزای متعادل طعم باشد اما در مقدار زیاد نشانه نقص است.

Bloom

مرحله‌ای در فرآیند دم‌آوری دستی که هنگام ریختن اولین آب روی قهوه تازه‌آسیاب‌شده، گاز CO₂ آزاد می‌شود و قهوه حالت پف‌کرده پیدا می‌کند. نشانه‌ای از تازگی قهوه است.

Body

حس فیزیکی و سنگینی قهوه در دهان. بادی ممکن است سبک، متوسط یا سنگین باشد و یکی از اجزای مهم در تحلیل حسی قهوه محسوب می‌شود.

Bourbon

یکی از زیرگونه‌های شناخته‌شده عربیکا با طعمی شیرین، بادی متوسط و اسیدیته ملایم. در مناطق آمریکای لاتین و آفریقا رایج است.

Brewing Ratio

نسبت وزن قهوه به وزن آب در دم‌آوری. این نسبت معمولاً به‌صورت گرم به میلی‌لیتر بیان می‌شود و تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد.

Caffeine

ماده‌ای طبیعی و محرک که به‌طور طبیعی در دانه قهوه وجود دارد. میزان آن در روبوستا بیشتر از عربیکاست. کافئین باعث هوشیاری، افزایش تمرکز و انرژی می‌شود.

Chemex

ابزار دم‌آوری دستی با طراحی شیشه‌ای زیبا که با استفاده از فیلترهای ضخیم قهوه‌ای شفاف، سبک و بدون رسوب تهیه می‌کند. مناسب برای دم‌آوری دقیق و طعم‌های شفاف.

Cold Brew

قهوه‌ای که با آب سرد و در مدت طولانی (معمولاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) تهیه می‌شود. دارای طعمی ملایم، شیرین و اسیدیته کم است.

Crema

لایه‌ای طلایی و کرم‌رنگ که روی اسپرسو تازه تشکیل می‌شود. حاصل از فشار بالا و ترکیب روغن‌های طبیعی قهوه با دی‌اکسید کربن. نشانه‌ای از عصاره‌گیری درست است.

Cupping

فرآیند تخصصی ارزیابی ویژگی‌های عطری و طعمی قهوه که توسط قهوه‌شناسان یا باریستاها انجام می‌شود. در این روش، قهوه آسیاب‌شده در فنجان ریخته می‌شود و با آب داغ پر می‌گردد و پس از زمان مشخص، طعم و رایحه آن بررسی می‌شود.

Cortado

نوشیدنی اسپرسو که با مقدار مساوی شیر بخار داده‌شده ترکیب می‌شود. بافت نرم و طعمی متعادل دارد و از نوشیدنی‌هایی مثل لاته کوچک‌تر است.

Coffee Cherry

میوه‌ی درخت قهوه که دانه قهوه درون آن قرار دارد. هر میوه معمولاً شامل دو دانه قهوه است. پوسته، لایه‌ی لزج، پارچمنت و دانه در ساختار آن وجود دارند.

Catimor

گونه‌ای از قهوه که از ترکیب Timor و Caturra به‌دست آمده و مقاومت خوبی به آفات دارد. اغلب در آسیا و آمریکای جنوبی کشت می‌شود، ولی کیفیت فنجانی آن بحث‌برانگیز است.

Dark Roast

یکی از سبک‌های برشته‌کاری قهوه که در آن دانه‌ها تیره‌تر و روغنی‌تر هستند. طعم آن تلخ‌تر، بادی سنگین‌تر و اسیدیته کمتری دارد.

Decaf

قهوه‌ای که میزان کافئین آن با استفاده از روش‌هایی مثل فرآیند سوئیسی یا شیمیایی کاهش یافته است. مناسب برای کسانی که به کافئین حساس هستند.

Defect

نقصی در دانه قهوه که ممکن است ناشی از شرایط رشد، فرآوری یا نگهداری نادرست باشد. انواع مختلفی دارد: دانه سیاه، سوراخ‌دار، کپک‌زده و غیره.

Direct Trade

روشی برای خرید مستقیم قهوه از کشاورز بدون واسطه. این روش تضمین‌کننده پرداخت منصفانه و کیفیت بالاتر محصول است.

Drip Coffee

روش کلاسیک تهیه قهوه با دستگاه‌های فیلتری که آب داغ از طریق قهوه آسیاب‌شده عبور کرده و در محفظه زیر جمع می‌شود. در خانه و کافه‌ها رایج است.

Drying

مرحله‌ای از فرآوری قهوه که طی آن دانه‌های قهوه پس از شست‌وشو یا فرآوری طبیعی خشک می‌شوند. این مرحله تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد.

Doser

بخشی از آسیاب قهوه که قهوه آسیاب‌شده را در محفظه‌ای جمع می‌کند و با فشار دادن یک دسته، مقدار مشخصی از قهوه را خارج می‌سازد. بیشتر در آسیاب‌های تجاری دیده می‌شود.

Demitasse

فنجان کوچک مخصوص سرو اسپرسو، معمولاً با گنجایش ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر. نام آن از واژه فرانسوی برای ‘نیم‌فنجان’ گرفته شده است.

Espresso

نوشیدنی قهوه غلیظی که با فشار زیاد آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده عبور داده می‌شود. پایه‌ی اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر مانند لاته و کاپوچینو است.

Extraction

فرآیندی که در آن ترکیبات طعمی و معطر قهوه با عبور آب از میان پودر قهوه خارج می‌شود. عصاره‌گیری متعادل، طعم مناسب و متوازنی ایجاد می‌کند.

Estate Coffee

قهوه‌ای که تنها از یک مزرعه خاص یا زمین مشخص برداشت می‌شود. معمولاً کیفیت بالاتری دارد و طعم آن معرف تروا یا ویژگی منطقه است.

Elevation

ارتفاع محل رشد قهوه از سطح دریاست. قهوه‌های ارتفاع بالا معمولاً اسیدیته بالاتر، پیچیدگی طعمی بیشتر و تراکم دانه بیشتری دارند.

Enzymatic

یکی از دسته‌های طعمی قهوه در چرخ‌طعم (Flavor Wheel) که طعم‌های گلی، میوه‌ای یا مرکباتی را شامل می‌شود. به فعالیت آنزیم‌ها در فرآوری قهوه مرتبط است.

Earthy

توصیفی برای قهوه‌هایی با طعم خاکی یا طبیعی. معمولاً در قهوه‌های سوماترا یا فرآوری خشک دیده می‌شود. ممکن است مثبت یا منفی تلقی شود.

Equal Exchange

یک برند و سازمان که قهوه را به‌صورت تجارت منصفانه و مستقیم از کشاورزان خریداری می‌کند. در توسعه تجارت عادلانه نقش مهمی داشته است.

Ethiopia

زادگاه اصلی قهوه عربیکا. قهوه‌های اتیوپی معمولاً دارای رایحه‌های گل‌دار، میوه‌ای و اسیدیته درخشان هستند و تنوع ژنتیکی بالایی دارند.

Fair Trade

سیستمی جهانی که هدف آن حمایت از تولیدکنندگان کوچک، تضمین قیمت منصفانه برای محصولات و ارتقاء شرایط کاری انسانی در زنجیره تأمین است. بسیاری از قهوه‌ها با این برچسب عرضه می‌شوند.

Fermentation

فرآیندی که در آن قهوه بعد از برداشت تحت تأثیر میکروارگانیسم‌ها قرار می‌گیرد تا لایه چسبنده اطراف دانه جدا شود. بر طعم نهایی قهوه تأثیر زیادی دارد.

Filter

عنصر جداکننده بین قهوه آسیاب‌شده و فنجان. فیلترهای کاغذی، فلزی یا پارچه‌ای در ابزارهایی مانند V60، Chemex یا ماشین قهوه استفاده می‌شوند.

Flat White

نوشیدنی شبیه به لاته اما با شیر کمتر و فومی نرم‌تر. از استرالیا و نیوزیلند منشأ گرفته و طعمی متعادل‌تر از لاته دارد.

Flavor Wheel

چرخ طعم قهوه ابزاری بصری برای شناسایی و طبقه‌بندی طعم‌ها و رایحه‌های موجود در قهوه. توسط مؤسسات تخصصی مانند SCA طراحی شده است.

French Press

ابزار کلاسیک دم‌آوری قهوه با بدنه شیشه‌ای و پیستون فلزی. قهوه در آن به مدت ۴ دقیقه خیسانده و سپس با فشار فیلتر جدا می‌شود.

Full City Roast

مرحله‌ای از برشته‌کاری که کمی قبل از ورود به رست تیره است. رنگ دانه‌ها قهوه‌ای تیره و بدون روغن سطحی، با تعادلی بین طعم‌های میوه‌ای و شکلاتی.

Frothing

فرآیند ایجاد کف روی شیر با بخار. برای نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو یا ماکیاتو استفاده می‌شود و کیفیت کف به دما، چربی و تکنیک بستگی دارد.

Grind Size

اندازه ذرات قهوه آسیاب‌شده که بر اساس روش دم‌آوری تنظیم می‌شود. مثلاً اسپرسو نیاز به آسیاب ریز، فرنچ‌پرس آسیاب درشت دارد.

Green Coffee

دانه قهوه‌ای که هنوز برشته نشده است. سبز رنگ، سفت و دارای رطوبت درونی است و اساس تجارت قهوه خام در جهان محسوب می‌شود.

Geisha

گونه‌ای از قهوه عربیکا که به دلیل طعم پیچیده، رایحه گل‌دار و کیفیت استثنایی شناخته می‌شود. منشأ آن اتیوپی است، اما در پاناما شهرت جهانی یافت.

Giling Basah

روش فرآوری خاص اندونزیایی که در آن دانه‌ها در حالتی نیمه‌مرطوب آسیاب می‌شوند. این فرآیند طعمی خاکی و بادی سنگین به قهوه می‌دهد.

Grinder

دستگاهی برای آسیاب کردن دانه قهوه. دو نوع اصلی آن شامل آسیاب‌های تیغه‌ای و آسیاب‌های مخروطی یا دیسکی هستند.

Group Head

بخشی از دستگاه اسپرسو که پورتافیلتر به آن متصل می‌شود و آب از آن عبور می‌کند. عملکرد صحیح آن برای عصاره‌گیری ایده‌آل حیاتی است.

Guatemala

یکی از کشورهای تولیدکننده قهوه با کیفیت بالا. قهوه‌های گواتمالا معمولاً دارای اسیدیته درخشان، رایحه‌ی شکلاتی و طعمی میوه‌ای هستند.

Grinding Burrs

تیغه‌های آسیاب در آسیاب‌های حرفه‌ای قهوه که اندازه و شکل آن‌ها بر یکنواختی آسیاب و طعم قهوه تأثیر مستقیم دارد.

Honey Process

روش فرآوری‌ای بین خشک و شسته، که در آن مقداری از لایه چسبنده روی دانه حفظ می‌شود. قهوه‌هایی با این روش طعمی شیرین و بادی ملایم دارند.

Hulling

مرحله‌ای از فرآوری که طی آن لایه‌ی پارچمنت یا پوست خشک از دانه قهوه جدا می‌شود. در قهوه‌های فرآوری طبیعی نیز شامل حذف پوسته بیرونی است.

Hopper

مخزن قرارگیری دانه قهوه در بالای آسیاب یا دستگاه اسپرسو. برخی مدل‌ها امکان تنظیم میزان خروج دانه را دارند.

Hard Bean

اصطلاحی برای دانه‌های قهوه‌ای که در ارتفاع بالا رشد کرده‌اند و به دلیل تراکم بیشتر، کیفیت بالاتری دارند. در برشته‌کاری رفتار متفاوتی دارند.

Hand Drip

روش دستی دم‌آوری قهوه که آب داغ به‌صورت کنترل‌شده و چرخشی روی قهوه آسیاب‌شده ریخته می‌شود. ابزارهایی مانند V60 و Kalita در این روش کاربرد دارند.

Heat Exchanger

سیستمی در دستگاه اسپرسو که آب را با استفاده از بخار تولید شده گرم می‌کند. امکان دم‌آوری هم‌زمان اسپرسو و تولید بخار برای شیر را فراهم می‌سازد.

Home Roaster

دستگاه یا ابزارهایی که برای برشته‌کاری قهوه در مقیاس خانگی استفاده می‌شود. تنوع آن از مدل‌های ساده تا دیجیتال وجود دارد.

Honduras

کشوری در آمریکای مرکزی با قهوه‌هایی با بادی متوسط، اسیدیته ملایم و نت‌های میوه‌ای. کیفیت قهوه این کشور در دهه‌های اخیر بهبود یافته است.

Immersion Brewing

روش دم‌آوری که قهوه و آب برای مدتی با هم ترکیب می‌شوند. فرنچ‌پرس، Clever Dripper و AeroPress از نمونه‌های این روش هستند.

Indonesia

از کشورهای بزرگ تولیدکننده قهوه، به‌ویژه روبوستا. قهوه‌های سوماترا، جاوا و سولاوسی با بادی بالا و طعم خاکی مشهورند.

Instant Coffee

قهوه‌ای که با خشک‌کردن عصاره قهوه به‌دست می‌آید. سریع و ساده تهیه می‌شود ولی معمولاً کیفیت پایین‌تری نسبت به قهوه تازه‌دم دارد.

Italian Roast

رست بسیار تیره‌ای از قهوه که رنگ دانه‌ها تقریباً سیاه و براق است. طعم آن تلخ، دودزده و با اسیدیته بسیار پایین است.

Inlet Temperature

دمای ورودی آب در دستگاه اسپرسو که مستقیماً بر عصاره‌گیری و کیفیت فنجان تأثیر می‌گذارد. باید کنترل‌شده و پایدار باشد.

Iced Coffee

قهوه‌ای که روی یخ سرو می‌شود. می‌تواند با روش سرد‌دم (Cold Brew) یا داغ‌دم و سپس خنک‌سازی تهیه شود.

IBRIK

ابزاری سنتی برای تهیه قهوه ترک که از جنس مس یا استیل بوده و دسته‌بلند دارد. در آن قهوه آسیاب‌ریز به‌همراه آب و شکر (اختیاری) روی حرارت مستقیم دم می‌شود.

Island Coffee

قهوه‌هایی که در جزایری مانند جامائیکا، سوماترا، هاوایی یا پاپوآ گینه نو کشت می‌شوند. این قهوه‌ها معمولاً مشخصات طعمی منحصربه‌فردی دارند.

Java

جزیره‌ای در اندونزی که قهوه با کیفیت بالا تولید می‌کند. همچنین اصطلاحی عمومی برای قهوه نیز هست که ریشه‌اش از صادرات تاریخی این جزیره می‌آید.

Jamaica Blue Mountain

یکی از گران‌ترین و کمیاب‌ترین قهوه‌های جهان که در ارتفاعات جامائیکا رشد می‌کند. طعمی لطیف، اسیدیته ملایم و رایحه‌ی مطبوع دارد.

Japanese Iced Coffee

روش تهیه قهوه‌ی سرد با ریختن مستقیم قهوه‌ی داغ روی یخ. طعم شفاف‌تر و اسیدیته‌ بیشتری نسبت به Cold Brew دارد.

Jute Bag

کیسه‌ای از الیاف طبیعی برای بسته‌بندی و حمل قهوه سبز. نفوذپذیری مناسب برای تهویه دانه‌ها دارد و یکی از ابزارهای رایج در صادرات قهوه است.

Jitter

احساس اضطراب یا لرزش بدن پس از مصرف بیش‌ازحد کافئین. به‌ویژه در افرادی که نسبت به کافئین حساس هستند دیده می‌شود.

Jar

ظرفی برای نگهداری قهوه آسیاب‌شده یا دانه‌ای. باید در برابر نور، هوا و رطوبت مقاوم باشد تا طعم قهوه حفظ شود.

Juicy

اصطلاحی در توصیف طعم قهوه‌هایی که اسیدیته شاداب، بادی سبک و نت‌های میوه‌ای دارند. معمولاً در قهوه‌های شسته‌ی آفریقایی دیده می‌شود.

Kalita Wave

ابزار دم‌آوری شبیه به V60 اما با طراحی کف تخت و سه سوراخ تخلیه که عصاره‌گیری یکنواخت‌تری را فراهم می‌کند.

Kenya

یکی از تولیدکنندگان برجسته قهوه در آفریقا. قهوه‌های کنیا به‌دلیل اسیدیته درخشان، طعم‌های میوه‌ای قوی و بادی متوسط تا سنگین شناخته می‌شوند.

Kopi Luwak

قهوه‌ای نادر که از دانه‌هایی تهیه می‌شود که توسط حیوانی به نام لواک خورده و پس از عبور از دستگاه گوارش او جمع‌آوری شده‌اند. بسیار گران و بحث‌برانگیز است.

Keurig

سیستمی برای تهیه سریع قهوه با استفاده از کپسول‌های تک‌بار مصرف. در خانه‌ها و دفاتر برای سهولت و سرعت استفاده می‌شود.

Kona

گونه‌ای مرغوب از قهوه که در ایالت هاوایی و در دامنه‌های آتشفشانی Kona رشد می‌کند. به لطافت، رایحه گل‌دار و قیمت بالا معروف است.

Kiboko

در زبان سواحیلی به معنی اسب آبی است. در صنعت قهوه برای اشاره به دانه‌هایی با اندازه خاص (بزرگ) در سیستم طبقه‌بندی کنیا به‌کار می‌رود.

K-Cup

نوعی بسته‌بندی کپسولی برای دستگاه‌های قهوه‌ساز Keurig. حاوی قهوه آسیاب‌شده و فیلتر بوده و برای دم‌آوری سریع استفاده می‌شود.

Kettle

کتری مخصوص دم‌آوری قهوه که دارای لوله باریک و بلند (gooseneck) برای کنترل بهتر جریان آب است. در روش‌های پوراور بسیار مهم است.

Latte

نوشیدنی ترکیبی از یک شات اسپرسو و شیر بخار داده‌شده با یک لایه نازک فوم. از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در جهان است.

Light Roast

سطحی از برشته‌کاری که در آن دانه قهوه روشن، خشک و بدون روغن سطحی است. طعم‌هایی مانند اسیدیته و میوه‌ای در آن برجسته‌تر است.

Long Black

نوشیدنی قهوه‌ای که با ریختن اسپرسو روی آب داغ تهیه می‌شود. مشابه امریکانو است ولی طعمی قوی‌تر و کرمای بیشتر دارد.

Lungo

نوعی اسپرسوی کشیده‌شده با مقدار آب بیشتر از معمول. نسبت به اسپرسوی معمولی ملایم‌تر است ولی طعم تلخ‌تری دارد.

Liberica

گونه‌ای کمتر شناخته‌شده از قهوه با دانه‌های بزرگ و طعمی منحصربه‌فرد. در برخی مناطق آسیای جنوب شرقی کشت می‌شود.

Lot

اصطلاحی برای گروهی از دانه‌های قهوه که از یک برداشت یا منطقه خاص می‌آیند. اهمیت زیادی در ردیابی و کنترل کیفیت دارد.

Low Acid

قهوه‌هایی با اسیدیته کم که برای افراد حساس به ترشی یا مشکلات معده مناسب‌اند. اغلب از مناطق با ارتفاع کم یا رست تیره هستند.

Lactic Fermentation

فرآیندی تخمیری که در آن لاکتوباسیلوس‌ها نقش دارند و به قهوه طعمی خامه‌ای، شیرین و ملایم می‌دهند.

Macchiato

نوشیدنی اسپرسویی که مقدار کمی شیر یا فوم شیر روی آن ریخته می‌شود. معنای لغوی آن ‘لکه‌دار’ است.

Moka Pot

ابزار سنتی تهیه قهوه روی اجاق که از بخار آب برای عبور از میان قهوه و تهیه نوشیدنی غلیظ مشابه اسپرسو استفاده می‌کند.

Micro Lot

زیرمجموعه‌ای کوچک و خاص از یک مزرعه قهوه با کیفیت منحصربه‌فرد. معمولاً با قیمت بالاتر و به‌صورت محدود عرضه می‌شود.

Manual Brew

هر نوع دم‌آوری قهوه که با دست و بدون ماشین اتوماتیک انجام شود. شامل V60، فرنچ‌پرس، کمکس و غیره.

Mocha

نوشیدنی ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و شکلات. طعمی شیرین و دسرگونه دارد.

Natural Process:
یکی از روش‌های فرآوری قهوه که در آن دانه‌های قهوه درون میوه خود خشک می‌شوند. این روش طعم‌های میوه‌ای و بادی بالایی ایجاد می‌کند.

Nicaragua:
کشوری در آمریکای مرکزی که قهوه‌هایی با بادی متوسط، اسیدیته متعادل و نت‌های کاکائویی و میوه‌ای تولید می‌کند.

Nose:
اصطلاحی برای توصیف رایحه قهوه پیش از چشیدن آن. ترکیبی از رایحه‌های خشک، مرطوب و پس از دم‌آوری است.

Nespresso:
برند معروف تولیدکننده دستگاه‌های قهوه‌ساز کپسولی. قهوه به‌صورت کپسول‌های آماده تهیه و مصرف می‌شود.

Nylon Filter:
نوعی فیلتر دائم از جنس نایلون که در ابزارهای دم‌آوری قابل‌استفاده است. طعم را شفاف حفظ می‌کند و قابلیت شستشو دارد.

Neutral:
واژه‌ای در توصیف قهوه‌هایی با طعمی یکنواخت، بدون طعم‌های برجسته یا نقص شدید. می‌تواند برای ترکیب‌ها کاربردی باشد.

Nutty:
طعم فندق‌گونه یا مغزدار که اغلب در قهوه‌های آمریکای جنوبی یا با رست ملایم دیده می‌شود.

New Crop:
به دانه‌های قهوه‌ای گفته می‌شود که به‌تازگی برداشت و فرآوری شده‌اند. طعم روشن‌تر و اسیدی‌تر دارند.

Nitro Cold Brew:
قهوه‌ی سرد دم که با نیتروژن تزریق می‌شود. کف‌دار، خامه‌ای و بدون شیر سرو می‌شود و شبیه به آبجو ظاهری دارد.

Niche Zero:
آسیاب حرفه‌ای با طراحی خاص و بدون پسماند (retention-less). محبوب در میان باریستاهای خانگی و حرفه‌ای.

Organic Coffee:
قهوه‌ای که بدون استفاده از کودهای شیمیایی یا آفت‌کش‌ها و با رعایت استانداردهای کشاورزی ارگانیک تولید می‌شود.

Over Extraction:
زمانی که عصاره‌گیری قهوه بیش از حد انجام می‌شود و طعم تلخ، خشک یا گس به فنجان می‌دهد. معمولاً به‌دلیل آسیاب ریز یا زمان زیاد دم‌آوری.

Origin:
منطقه‌ای که قهوه در آن کشت می‌شود. طعم نهایی قهوه به شدت به مبدا آن بستگی دارد: ارتفاع، آب‌وهوا، خاک، روش فرآوری.

Omni Roast:
سبک برشته‌کاری که برای سازگاری با روش‌های مختلف دم‌آوری طراحی شده است؛ از اسپرسو تا پوراور.

Oxidation:
فرآیند شیمیایی که زمانی اتفاق می‌افتد که قهوه آسیاب‌شده یا دم‌شده در معرض هوا قرار گیرد و باعث افت کیفیت می‌شود.

On-Demand Grinder:
آسیاب‌هایی که فقط در هنگام نیاز، مقدار مشخصی قهوه را آسیاب می‌کنند و به حفظ تازگی کمک می‌کنند.

Oily Beans:
دانه‌های قهوه‌ای که سطح آن‌ها چرب و براق است. معمولاً نشانه‌ی رست تیره یا نگهداری نادرست در دمای بالا.

Open Flame Roasting:
شیوه‌ای سنتی از برشته‌کاری قهوه که با استفاده از شعله مستقیم انجام می‌شود. بیشتر در مناطق محلی و خانگی استفاده می‌شود.

Olfactory:
مربوط به حس بویایی. نقش مهمی در درک رایحه و طعم کلی قهوه ایفا می‌کند.

Oven Roasting:
روش خانگی برای برشته‌کاری قهوه با استفاده از فر. کنترل دما سخت‌تر است ولی برای شروع مناسب محسوب می‌شود.

Parchment:
لایه‌ای نازک و کاغذی که پس از فرآوری مرطوب دور دانه قهوه باقی می‌ماند و پیش از صادرات باید حذف شود.

Peaberry:
نوعی دانه قهوه گرد و منفرد که به‌جای دو دانه مسطح در گیلاس قهوه، تنها یک دانه رشد می‌کند. برخی معتقدند طعم متمایزی دارد.

Percolator:
ابزار کلاسیک دم‌آوری قهوه که آب را با بخار از مخزن پایین به بالا منتقل می‌کند و از میان قهوه عبور می‌دهد. بیشتر در دهه‌های گذشته رایج بوده است.

Piston Machine:
نوعی دستگاه اسپرسوساز دستی که با فشار دستی اهرم آب را از میان قهوه عبور می‌دهد. کنترل عصاره‌گیری در این مدل بالاست.

Portafilter:
دسته فلزی دستگاه اسپرسوساز که سبد قهوه در آن قرار می‌گیرد. بخش مهمی در عصاره‌گیری دقیق اسپرسو.

Pour Over:
روش دم‌آوری قهوه که در آن آب به‌صورت کنترل‌شده روی بستر قهوه ریخته می‌شود. ابزارهایی مانند V60 و Kalita در این روش استفاده می‌شوند.

Pre-Infusion:
مرحله‌ای در تهیه اسپرسو که در آن آب با فشار کم روی قهوه ریخته می‌شود تا آماده عصاره‌گیری اصلی شود و عصاره‌گیری یکنواخت‌تری را فراهم کند.

Puck:
تفاله قهوه فشرده‌شده پس از عصاره‌گیری اسپرسو. شکل و تراکم آن اطلاعاتی در مورد کیفیت عصاره‌گیری می‌دهد.

Pulper:
ماشینی که در فرآوری مرطوب پوسته‌ی میوه قهوه را از دانه جدا می‌کند.

Pulped Natural:
روش فرآوری‌ای که بین طبیعی و شسته است. پوسته‌ی میوه حذف می‌شود ولی بخشی از لایه چسبنده باقی می‌ماند و خشک می‌شود.

Q Grader:
کارشناس حرفه‌ای قهوه که آموزش دیده تا کیفیت قهوه سبز و برشته‌شده را بر اساس استانداردهای تخصصی ارزیابی کند. این گواهی‌نامه توسط CQI صادر می‌شود.

Quakers:
دانه‌های ناقص قهوه که در هنگام برشته‌کاری روشن باقی می‌مانند. معمولاً دلیل آن نارس بودن یا ضعف دانه است و بر طعم نهایی تأثیر منفی دارد.

Quality Control:
فرآیند نظارت دقیق بر تولید، فرآوری، ذخیره‌سازی و سرو قهوه برای اطمینان از حفظ کیفیت و استانداردها.

Quad Shot:
چهار شات اسپرسو در یک فنجان. برای کسانی که نیاز به کافئین بالا دارند یا در نوشیدنی‌های خاص استفاده می‌شود.

Quick Mill:
برند ایتالیایی تولیدکننده دستگاه‌های اسپرسوساز نیمه‌حرفه‌ای و خانگی با کیفیت بالا.

Quenching:
فرآیند سرد کردن سریع دانه‌های برشته‌شده پس از خروج از دستگاه روستر، معمولاً با هوا یا آب، برای جلوگیری از ادامه‌ی فرآیند برشته‌کاری.

Quotations (Coffee):
قیمت‌های روزانه قهوه در بازارهای جهانی مانند ICE یا NYSE که بر قیمت نهایی خرید و فروش تأثیر دارند.

Qishr:
نوشیدنی سنتی یمنی که از پوست خشک‌شده گیلاس قهوه و ادویه‌هایی مانند زنجبیل تهیه می‌شود.

Quaker Count:
شاخصی در ارزیابی کیفیت دانه‌های قهوه سبز برای شمارش تعداد دانه‌های معیوب (Quakers) موجود در یک نمونه.

Quality Score:
نمره‌ای که در cupping به یک قهوه داده می‌شود. بر اساس ویژگی‌هایی مانند رایحه، طعم، اسیدیته، بادی، پس‌مزه و تعادل محاسبه می‌شود.

Roasting:
فرآیند برشته‌کاری دانه‌های سبز قهوه با اعمال گرما برای ایجاد رایحه و طعم مطلوب. سطح رست می‌تواند لایت، مدیوم یا دارک باشد.

Robusta:
گونه‌ای از گیاه قهوه با کافئین بالا، مقاوم به بیماری و رشد آسان‌تر نسبت به عربیکا. طعم تلخ‌تری دارد و در اسپرسو برای کرما استفاده می‌شود.

Ristretto:
نوعی اسپرسوی فشرده که با نسبت کمتر آب تهیه می‌شود. قوی‌تر، غلیظ‌تر و کمتر تلخ است.

Refractometer:
ابزاری برای اندازه‌گیری غلظت عصاره قهوه در فنجان. کمک می‌کند تا دقت در عصاره‌گیری حفظ شود.

Resting:
زمان استراحت دانه قهوه پس از رست، که طی آن گازهای دی‌اکسیدکربن خارج می‌شود و طعم متعادل‌تر می‌شود.

Roaster:
شخص یا دستگاهی که وظیفه برشته‌کاری قهوه را برعهده دارد. در مقیاس خانگی یا صنعتی کاربرد دارد.

Ratio:
نسبت قهوه به آب در فرآیند دم‌آوری. بر طعم، غلظت و تعادل قهوه نهایی تأثیر می‌گذارد. مثلاً ۱:۱۶ یعنی ۱ گرم قهوه به ۱۶ گرم آب.

Rainforest Alliance:
سازمانی که گواهی‌نامه‌هایی برای کشاورزی پایدار و اخلاقی در تولید قهوه صادر می‌کند. قهوه دارای این برچسب اصول زیست‌محیطی را رعایت کرده است.

Roasting Curve:
نموداری از دما و زمان در فرآیند رست که برای کنترل دقیق طعم و جلوگیری از سوختن دانه‌ها استفاده می‌شود.

Red Eye:
نوشیدنی ترکیبی از یک شات اسپرسو با قهوه معمولی دم‌شده برای افزایش کافئین.

Single Origin:
قهوه‌ای که از یک منطقه، مزرعه یا کشور خاص تهیه شده است. طعم آن معرف ویژگی‌های همان منطقه است.

Specialty Coffee:
قهوه‌ای با نمره بالای ۸۰ در cupping و دارای کیفیت بسیار بالا در کشت، فرآوری، رست و سرو.

Siphon:
ابزار سنتی و نمایشی برای دم‌آوری قهوه که با استفاده از خلأ و فشار بخار آب، عصاره‌گیری می‌کند.

Scale:
ترازو دقیق برای اندازه‌گیری مقدار قهوه و آب. در تهیه قهوه با دقت بالا استفاده می‌شود.

Sweetness:
یکی از ویژگی‌های مطلوب قهوه که بیانگر حضور طعم‌های خوشایند مانند کارامل، عسل یا میوه‌های رسیده است.

Silverskin:
لایه نازک نقره‌ای‌رنگی که به دانه قهوه چسبیده و در هنگام رست جدا می‌شود. معمولاً به صورت چف در دستگاه باقی می‌ماند.

Screen Size:
سیستم طبقه‌بندی اندازه دانه‌های قهوه. اندازه‌ی دانه بر رست و عصاره‌گیری تأثیر دارد.

Second Crack:
مرحله‌ای در رست که در آن دانه‌ها برای دومین بار ترک برمی‌دارند. نشان‌دهنده ورود به رست تیره است.

Seasonal Coffee:
قهوه‌ای که در یک بازه زمانی خاص از سال برداشت و عرضه می‌شود. تازگی و تنوع طعمی آن بالا است.

Slurry:
مخلوط قهوه آسیاب‌شده و آب در حین فرآیند دم‌آوری، پیش از جداسازی قهوه و مایع نهایی.

Tamper:
ابزاری برای فشردن پودر قهوه درون پورتافیلتر. فشار یکنواخت برای عصاره‌گیری مناسب ضروری است.

Tamping:
فرآیند فشرده‌سازی قهوه در سبد پورتافیلتر پیش از عصاره‌گیری اسپرسو. تاثیر مستقیم بر جریان آب و کیفیت فنجان دارد.

Tasting Notes:
اصطلاحاتی برای توصیف طعم قهوه مانند شکلاتی، گلی، مرکباتی یا کاراملی. در بسته‌بندی قهوه تخصصی ذکر می‌شوند.

Tanzania:
کشوری در شرق آفریقا با قهوه‌هایی با اسیدیته زنده، نت‌های میوه‌ای و بادی متوسط. برخی دانه‌ها از نوع peaberry هستند.

Third Wave Coffee:
جنبشی که قهوه را به‌عنوان یک نوشیدنی هنری و با منشأ خاص می‌بیند. تمرکز بر کیفیت، منبع و روش‌های نوین.

Tasting Spoon:
قاشق مخصوص cupping برای چشیدن قهوه. طراحی آن امکان نوشیدن نمونه بدون آلودگی متقاطع را فراهم می‌کند.

TDS (Total Dissolved Solids):
معیاری برای اندازه‌گیری غلظت مواد حل‌شده در فنجان قهوه. معمولاً با رفرکتومتر اندازه‌گیری می‌شود.

Typica:
یکی از گونه‌های اولیه و پایه عربیکا که بسیاری از انواع دیگر از آن منشأ گرفته‌اند. طعمی متعادل و شیرین دارد.

Terroir:
اصطلاحی فرانسوی برای توصیف تأثیر محیط طبیعی شامل خاک، ارتفاع و اقلیم بر طعم نهایی قهوه.

Turkish Coffee:
قهوه سنتی خاورمیانه که بسیار ریز آسیاب می‌شود و با آب و شکر جوشانده شده و بدون فیلتر سرو می‌شود.

Uganda:
یکی از کشورهای تولیدکننده قهوه در آفریقا. بیشتر تولیدات آن روبوستا است اما قهوه‌های عربیکای باکیفیت نیز در ارتفاعات رشد می‌کنند.

Under Extraction:
زمانی که عصاره‌گیری ناقص انجام شود. طعم قهوه ممکن است ترش، ناپخته یا بی‌عمق باشد. معمولاً به‌دلیل آسیاب درشت یا زمان کم دم‌آوری.

Uneven Roast:
برشته‌کاری ناهماهنگ که در آن برخی دانه‌ها بیشتر از بقیه رست می‌شوند. می‌تواند به‌دلیل مشکلات دمایی یا اختلاط ضعیف باشد.

Unwashed Coffee:
اصطلاحی دیگر برای قهوه فرآوری‌شده به روش طبیعی (Natural). طعمی میوه‌ای‌تر و بادی بالاتر دارد.

Urn:
دستگاه بزرگ دم‌آوری یا نگهداری قهوه که در کافی‌شاپ‌ها و مراسم بزرگ استفاده می‌شود.

USDA:
وزارت کشاورزی ایالات متحده. برخی گونه‌های قهوه با کدهای USDA ثبت شده‌اند و در پروژه‌های تحقیقاتی به کار می‌روند.

Ultralight Roast:
سطح بسیار کم‌رست‌شده که هنوز دارای طعم‌های گیاهی و اسیدیته‌ی بسیار بالاست. کمتر رایج است.

Unroasted Coffee:
همان قهوه سبز (Green Coffee) است که هنوز فرآیند رست روی آن انجام نشده.

Utilization:
در صنعت قهوه می‌تواند به کارگیری حداکثری از دانه، ابزار یا منابع انسانی اشاره داشته باشد.

Uplands:
ناحیه‌های مرتفع که قهوه در آن رشد می‌کند. قهوه ارتفاع بالا معمولاً با کیفیت‌تر، متراکم‌تر و اسیدی‌تر است.

Vacuum Pot:
ابزاری برای دم‌آوری قهوه که با استفاده از فشار و خلأ عمل می‌کند. به آن سایفون نیز گفته می‌شود و عصاره‌گیری تمیز و نمایشی دارد.

Varietal:
زیرگونه یا نوع گیاهی قهوه، مانند بوربون، گیشا، کاتورا. هر واریته ویژگی‌های طعمی خاص خود را دارد.

V60:
ابزار دم‌آوری مخروطی‌شکل ساخت شرکت Hario ژاپن که با فیلترهای کاغذی و روش پوراور استفاده می‌شود. کنترل زیادی بر عصاره‌گیری فراهم می‌کند.

Vienna Roast:
رست متوسط تا تیره با رنگ قهوه‌ای شکلاتی و کمی روغن روی دانه‌ها. بین سیتی و فول سیتی قرار دارد.

Vintage Coffee:
قهوه‌ای که به عمد برای چند سال انبار شده تا طعم خاصی پیدا کند. این روش گاهی برای اسپرسو استفاده می‌شود.

Vibratory Pump:
نوعی پمپ در دستگاه‌های اسپرسو که فشار لازم برای عصاره‌گیری را تأمین می‌کند. در مدل‌های خانگی رایج است.

Variety Garden:
مزرعه‌ای که در آن انواع مختلف قهوه برای تحقیق و مقایسه کشت می‌شود.

Vanilla Notes:
اشاره به طعم یا رایحه‌ای که در قهوه یادآور وانیل است. ممکن است طبیعی یا ناشی از رست باشد.

Viscosity:
ویژگی فیزیکی که نشان‌دهنده غلظت و حس دهانی قهوه است. قهوه‌های با بادی بالا معمولاً ویسکوزتر هستند.

Vermiculture:
استفاده از کرم‌ها برای تولید کود ارگانیک از زباله‌های قهوه. در مزارع پایدار کاربرد دارد.

Washed Coffee:
قهوه‌ای که با روش فرآوری مرطوب تولید شده است. میوه از دانه جدا شده و سپس دانه‌ها تخمیر و شسته می‌شوند. طعمی شفاف و اسیدیته بالا دارد.

Wet Mill:
تجهیزاتی در مزرعه قهوه که فرآوری مرطوب را انجام می‌دهند؛ شامل جداکننده پوسته، مخازن تخمیر و شستشو.

Water Activity:
میزان دسترسی آب در دانه قهوه. عددی مهم در کنترل کیفیت، نگهداری و جلوگیری از کپک‌زدگی قهوه سبز.

Washing Station:
مرکزی در کشورهای تولیدکننده قهوه که دانه‌ها از کشاورزان جمع‌آوری شده و فرآوری می‌شوند. معمولاً در آفریقا رایج است.

Wet Hulled:
روش خاصی از فرآوری در اندونزی که در آن پوسته دانه در حالت نیمه‌مرطوب جدا می‌شود. منجر به طعمی خاکی و بادی بالا می‌شود.

Whirl Technique:
روشی در دم‌آوری پوراور که در آن آب به‌صورت چرخشی روی بستر قهوه ریخته می‌شود تا عصاره‌گیری یکنواخت‌تری حاصل شود.

Whole Bean:
قهوه‌ای که به‌صورت کامل و آسیاب‌نشده فروخته می‌شود. حفظ طراوت و عطر قهوه در این حالت بیشتر است.

Water Temperature:
دمای آب در هنگام دم‌آوری قهوه. بازه ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد برای عصاره‌گیری ایده‌آل توصیه می‌شود.

Winy:
اصطلاحی برای توصیف طعمی مشابه شراب در قهوه. اغلب در قهوه‌های طبیعی یا با تخمیر خاص دیده می‌شود.

Warming Plate:
صفحه گرم‌کننده‌ای در دستگاه‌های خانگی که قهوه را پس از دم‌آوری گرم نگه می‌دارد. ماندگاری طولانی می‌تواند به طعم لطمه بزند.

X-Factor:
اصطلاحی غیررسمی در توصیف ویژگی منحصر به‌فرد و جذاب یک قهوه که آن را از سایرین متمایز می‌کند. ممکن است به طعم خاص یا تجربه متفاوت اشاره داشته باشد.

Yemen:
یکی از قدیمی‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه. قهوه‌های یمن با فرآوری طبیعی، طعمی پیچیده، میوه‌ای، خاکی و گاهی ادویه‌ای دارند.

Yellow Bourbon:
نوعی واریته عربیکا که میوه آن هنگام رسیدن زرد می‌شود. طعم آن متعادل، شیرین و گاهی با نت‌های میوه‌ای است.

Yield:
مقدار قهوه‌ای که در فرآیند دم‌آوری از وزن مشخصی از قهوه آسیاب‌شده به دست می‌آید. یکی از فاکتورهای مهم در کنترل طعم.

Yirgacheffe:
منطقه‌ای در جنوب اتیوپی معروف به تولید قهوه‌های با کیفیت بالا، رایحه گل‌دار، طعم مرکباتی و اسیدیته زنده.

Zenith Grinder:
یکی از آسیاب‌های حرفه‌ای تولید شرکت Eureka که برای قهوه تخصصی و تنظیم دقیق در عصاره‌گیری طراحی شده است.

Zero Retention:
اصطلاحی در توصیف آسیاب‌هایی که پسماند پودر قهوه در خروجی ندارند. به حفظ تازگی و دقت کمک می‌کند.

Zambia:
کشوری در آفریقا که قهوه‌های آن دارای اسیدیته میوه‌ای، بادی سبک و طعم متعادل هستند. در ارتفاعات شرقی کشور رشد می‌کنند.

Zest Notes:
اشاره به طعم‌هایی در قهوه که یادآور پوست مرکبات تازه مانند پرتقال و لیمو هستند.

Zebra Mocha:
نوعی نوشیدنی ترکیبی که شکلات سفید و تلخ را با اسپرسو و شیر ترکیب می‌کند. طعمی شیرین، متعادل و دسرمانند دارد.